Comme avec Yakitate ! Japan, les recettes du manga sont supervisées par un vrai professionnel, en l'occurrence le chef Yuki Morisaki .
En ce qui concerne les techniques de cuisson que vous avez mentionnées, le “quelque chose” écrasé pour paner le poisson est kaki no tane “ (柿の種), essentiellement des chips de riz au goût de soja faites pour ressembler aux graines de kaki japonais. Lorsqu'elles sont broyées, elles ressemblent plus ou moins à de la chapelure ou à des miettes de panko, la seule différence étant qu'elles ont un goût de soja distinct. Koromo-age est en fait une technique de friture à la pâte à frire très populaire au Japon.
Quant au fait que le miel soit un attendrisseur, la science alimentaire qui le sous-tend n'est pas très bien expliquée. Alors que la cuisson au miel est une technique qui remonte au Moyen-Âge, où l'on faisait du jambon au miel et du gammon cuit enrobé de miel et de moutarde. Je ne crois pas que les protéines soient réellement décomposées par le miel. On dit que le miel contient des enzymes qui aident à digérer les protéines et les glucides, comme l'amylase, la sucrase et les protéases (un groupe d'enzymes qui décompose les protéines en acides aminés), mais il y a plus de choses qui aident votre corps à décomposer les protéines qu'un processus actif de cuisson.
Vous voyez, le miel est extrêmement hygroscopique , ce qui signifie qu'il absorbe très bien l'humidité. Si vous retirez l'eau d'un morceau de viande, cette viande finira par être moins rigide et semblera plus souple, mais le collagène et les tissus durs ne seront pas réellement affectés. Il est courant de trouver des marinades contenant du miel et du vinaigre qui rendent la viande plus tendre et plus souple.
Ainsi, bien que les recettes soient en fait des recettes élaborées par un chef professionnel, la science alimentaire qui les sous-tend peut être un peu douteuse. De telles choses ne sont pas bien expliquées dans l'anime et le manga car le public visé est censé être japonais. Certains termes et techniques sont probablement mieux compris par le public local que par celui d'outre-mer. Par exemple, la viande "A5” étant du pur boeuf Wagyu de la préfecture de Kagoshima, une telle désignation n'existe pas vraiment dans d'autres pays.