Le terme Doujinshi est assez large, englobant toute œuvre auto-publiée. Parfois, bien que rarement, même des auteurs de renom ont créé des doujinshi.
Wikipedia a un article assez décent article qui le définit comme suit :
Dōjinshi (同人誌{どうじんし}), souvent translittéré en doujinshi) est le terme japonais qui désigne les œuvres auto-publiées, généralement des magazines, des mangas ou des romans. Dōjinshi sont souvent l'œuvre d'amateurs, bien que certains artistes professionnels y participent afin de publier du matériel en dehors du secteur habituel.
Ces œuvres auto-publiées sont presque toujours inspirées par des œuvres créées par quelqu'un d'autre, plutôt que d'être des œuvres originales. Comme les auteurs n'ont généralement pas d'idées originales sur lesquelles écrire, ils veulent plutôt exprimer leur amour pour une série en écrivant des histoires qui auraient pu se produire, c'est pourquoi vous voyez souvent ces situations sexuelles dans les doujinshi. Le sexe est populaire, et il est généralement abstenu dans le matériel source. C'est pourquoi écrire à ce sujet est un bon moyen de rendre votre doujinshi populaire facilement, puisque de nombreuses personnes auront eu des pensées similaires en lisant la source.
En ce qui concerne les doujinshi qui n'impliquent pas de situations sexuelles, la réponse est bien sûr Puisqu'il s'agit d'œuvres auto-publiées, il n'y a pas vraiment de limite au genre d'histoires que vous pourriez trouver, comme dans toute fan-fiction.
Enfin, votre question concernant la découverte préalable de leur contenu a déjà été posée ici : (https://anime.stackexchange.com/questions/
5708/how-do-i-figure-out-the-contents-of-doujinshi) Bien qu'il n'y ait pas de réponse à cette question, il semble que les commentaires s'accordent à dire qu'en dehors de l'apprentissage du contenu par un cercle de doujins, il est assez difficile de savoir à quoi s'attendre.